廣告

食神歸位!炮台山新開燒味店 重現正宗原型「黯然銷魂飯」

九月 25, 2018
29
Views

「叉飯就叉飯啦,加隻荷包蛋畀盡你咪廿二蚊碗,黯咩然銷咩魂飯呀?」有睇過《食神》嘅朋友仔,對「黯然銷魂飯」呢道菜式一定唔會陌生,而且,作為香港人應該點都食過「叉蛋飯」。之但係,最近喺炮台山,就有間餐廳主打「黯然銷魂飯」,仲賣到八十蚊一碗!到底有咩來頭呢?

《食神》電影截圖

原來佢哋邀請到香港四大名廚之一,「香港食神」戴龍師傅擔任餐廳顧問呀!戴龍師傅有四十幾年入廚經驗,而且,當年星爺電影入面嗰碗飯,原型就係由戴師傅創出㗎,戴師傅仲有喺戲入面客串演出添,所以呢碗可以話係最正宗嘅「黯然銷魂飯」啦!

雖然一碗黯然銷魂飯材料簡單,就得眼見嘅叉燒、荷包蛋同飯,最多加埋啲醬汁,但愈簡單嘅菜式,先愈顯得出師傅嘅真功夫。2018版「黯然銷魂飯」,比起廿年前又再精益求精咗。嘅逐樣介紹下,叉燒,用本地豬,仲係揀肉質較細膩嘅梅頭肉去製作。先以50幾度嘅玫瑰露酒去醃製,到燒之前又再落多次,所以食得出好甘香嘅味道。而且製作時冇加色素,只係以醬料同焦糖上色,健康啲、有營養啲。戴師傅強調,為咗令大家食到最新鮮嘅叉燒,唔會全日一早就燒定掛晒喺度,而係每日分5次燒製出爐嘅時間,火喉控制得好,切嗰陣刀功都唔少得。師傅把刀好厚重,手起刀落,每片叉燒厚薄平均,而且肉、脂、腩層次分明,口感鬆化,帶有焦香同蜜香。

至於荷包蛋,係本地嘅初生蛋,蛋白質同營養價值較高,蛋黃呈深黃色,蛋香味濃。

飯亦相當講究。師傅選用嘅係武昌市黑龍江嘅五常米,香港唔多地方有得食到㗎。呢種米相對較有咬口,粒粒分明,每年只係出灶一次,產量只係得普通大米嘅三分之一,好珍貴呢。米嘅比例係七成新三成舊,再混埋少量北美野米,令到本身清香嘅味中滲有微微木頭同茶葉味。

最後要講埋啲醬啦,以天然發酵兩年嘅豉油做基調,加入紅蔥頭,煮好後備用,臨食之前先至淋落去,豆香蔥香同時爆發。

建議返,可以配埋杯法國紅酒,食叉蛋飯原來都可以有好高級嘅享受。

Btw,餐廳除咗呢碗經典飯之外,都仲有其他燒味,例如燒鵝、燒腩肉等,都係皮脆肉嫩。

Chop Chop 食神叉燒
地址:炮台山宏安道18號地下3號舖

文、相:Kar

廣告

Comments are closed.